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Selbst die Madrider behaupten, dass es hier die beste Paellas Madrids gibt. Hier findet man verschiedenste Arten von Paella, die man besser am Mittag ist als am Abend. Es gibt die trockene Paella, die man üblicherweise bekommt und dann "arroces melosos" eine flüssigere Art und "arroces caldosos" dass schon eher ein Eintopf ist.